2012/5/22 11:54

授权原创博客：老杨的厨房
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很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。

要不是我这本书里有这道菜，我依旧不会做，因为做一次我们俩都不愿意吃。她更是视肥肉为大敌，哪怕到嘴里了吃出来是肥肉也要吐出来那种。就是粉蒸肉，都是我把肥肉咬掉。当年给她咬肥肉的是爸爸，现在是我...

元旦前夕，我在整理我的书稿目录，舅舅说，有梅菜扣肉啊，我最爱吃了。我一想，元旦聚餐人多，不如就趁势做了，省事。

原料：

五花肉800克、梅菜60克。

配料：

姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒。

调料：

盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙。

做法：

1、原料图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

6、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

7、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

8、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

9、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

10、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

后话：

1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3、这个菜越回锅越好吃。

4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

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