2012/5/18 17:40

9、在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。

10、油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。

11、把虾炸至外皮焦脆时捞出。

12、炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。

13、葱姜爆香后倒入炸好的虾段。

14、虾段下锅急速烹入碗芡。

15、碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。

16、出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成（用时两分钟）。

此菜特点：颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸，（属于小酸甜口味，但不能突出酸甜口味）。

温馨提示：

1、一切准备工作要有序的提前准备好。

2、在炸虾段时，油温六成热，待虾下锅后火力加大提升油温，炸制外皮焦脆即可，切不可温油下锅。

3、炸完虾要迅速烹制，切不可懈怠，会影响菜的质量。

4、从炸虾到烹制结束，用时两分钟足矣，家里火力不够，最多不超过3分钟，最好油锅炒锅分开，这样会省时快捷。

大炒勺的这款鲁菜私家小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃，油焖虾显得过于甜了，而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜，非常棒！供朋友们参考！ 

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