2012/5/11 09:13

授权原创博客：老杨的厨房
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清熘鸳鸯豆腐

原料：

普通豆腐一块（不是老豆腐也不是内酯豆腐的那种）、血豆腐一块。

配料：

香菜一根、葱一段、姜一块  大蒜一头剥皮。

调料：

盐 、一汤匙料酒、高汤一碗（可以用太太乐鸡汁兑水，或者浓汤宝兑水）。白胡椒一茶匙、鸡精半茶匙 、水淀粉一汤匙。

做法：

1、原料图。

2、豆腐和血豆腐切块，烧开水，先焯豆腐，然后捞出来把血豆腐放进去。放一汤匙料酒烧开。过冷水沥干备用。

3、锅里放油，(最好是菜籽油或者豆油，其他油其实都成，但是别回来找我说没我这颜色淡黄就可以了)，小火把葱姜蒜炒出香味，这个过程稍微长点，葱微微发黄为好。

4、倒入两种豆腐，晃动锅，使豆腐均匀沾上油。

5、兑高汤淹没豆腐的三分之二，放盐，胡椒粉。大火烧开，小火烧三到五分钟。

6、鸡精放在水淀粉里搅拌均匀，勾芡，晃动均匀。出锅前放香菜碎即可。

后话：

要点1：油爆葱姜蒜要出香味，这样香味和豆腐融合才会有那种特殊的鲜香。

要点2：高汤可以自己炖，也可以兑。但是自打造人计划开始，我就用丝丝的方法，每周末炖一锅大骨汤或者脊骨汤分装保存了。

要点3：做豆腐类菜，要保持不碎，就不要动用铲子。像平底锅和炒锅，只要晃动就可以翻身，当然这要联系滴！

要点4：豆腐和血豆腐一定要焯水。

要点5：香菜不能少，点睛之处。可以放点香油，但是不要太多，几滴就可以。怕影响原味的就不放。

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