蒜苔炒腊肉

2012/5/9 09:24

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蒜苗炒腊肉

原料：

蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺。

做法：

1、蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

2、腊肉切片，干尖椒剪好备用；

3、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

4、倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

5、将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

6、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

8、至水分收干即可起锅装盘。

是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。

所以我这一味重口味的干炒蒜苔，也许并不是你的最爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苔，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦！

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