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2012/5/8 17:34
五柳菜多用来做炸蛋或炸鱼，五柳炸蛋是传统粤菜，做得好的炸蛋香酥味美，伴着酸甜的酱汁入口，令人胃口大开，是很多老广喜爱的送饭佳肴 其实，我原本只是想做最最家常的榄菜肉末四季豆的，记得家里还有没吃完的小罐榄菜，没想到，四季豆买好，肉末切好，却到处找不到记忆中的那小瓶榄菜。失望中瞄到了这罐五柳菜，于是，成就了这道五柳菜肉末四季豆。
听起来似乎是有违常理的搭配和做法，但其实效果还真的不错，酸甜开胃的五柳菜，下饭程度丝毫不逊榄菜，而且口味很适合我的家人。无奈也是无意中的搭配，又促成一道绝好的米饭杀手，话不多说了，抢饭去。
五柳菜肉末四季豆
原料：
主料：
配料：
姜1块、蒜2瓣、葱2截、干辣椒2个、小红辣椒2个、罐装五柳菜适量。
调料：
料酒1大勺、老抽1大勺、盐少许、糖适量。
准备：
四季豆、瘦肉分别切丁、葱、姜、蒜、辣椒均切碎；
做法：
1、锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫；
2、2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分；
3、另起锅，加少许油，烧热后放入姜末；
4、煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半葱末；
5、爆香之后放入瘦肉丁；
6、翻炒至肉变色，加入料酒；
7、再加入老抽；
8、根据个人口味加适量糖；
9、小火炒至收汁，盛出待用；
10、另起锅，加少许油，烧热后倒入四季豆；
11、迅速翻炒几下，加少许盐；
12、炒匀后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均匀即可。
心得分享：
1、焯烫四季豆时水中加少许盐，可使四季豆保持鲜亮的颜色；
2、五柳菜也可自制，采用罐装的较为方便；
3、如果喜欢肉末味道更足，可以用料汁提前腌制；
4、五柳菜是酸甜口味，根据个人口味调节用量。
