2012/5/7 10:28

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“茭白”是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味颇佳。

“茭白”里含有丰富的解酒作用的一种维生素，因此具有一定的解酒醉功效。由于嫩茭白里的有机氮素以氨基酸状态的存在，因此能提供硫元素，味道也由此使人感觉更为鲜美，营养价值也较高，容易为人体所吸收。缺点是，茭白里含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
    “茭白”性寒，可利尿辅助治疗四肢浮肿，还能清暑解烦止渴，夏季食用尤为适宜，能起到清热通便，除烦解酒，尤其对解酒毒有良好的作用，治疗酒醉不醒效果奇佳。茭白含较多的碳水化合物、植物性蛋白等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有辅助治疗的作用。妇女在产后用茭白加通草来炖猪脚，有良好的催奶作用。

由于茭白属寒性蔬菜，因此在冬季食用最好与肉类同炒。今天用茭白做一道适合秋冬季食用的家常菜，叫做“肉片干烧茭白”，做法如下。

原料：

茭白250克、五花肉片100克、红椒片30克、杭椒段30克、青蒜段30克。

调料：

葱末10克、姜末5克、蒜末5克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、小干辣椒3个、绍酒15克、酱油15克、盐1克、白糖3克、味精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。

做法：

1、先把茭白用油煸炒至微黄捞出备用。

2-3、锅中留底油下入干豆豉煸炒出香味，然后放入郫辣酱煸炒出红油，再把干辣椒下入锅中炒香。

4-6、酱料煸香后下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒至发透出油下入葱姜蒜末爆香，然后倒入事先煸炒好的茭白和配料炒匀。

7-8、锅中所有材料炒匀后烹入绍酒和酱油炒匀，并用旺火煸炒数下。

9-10、把锅中材料煸炒至发干时最后撒入少许盐和白糖炒匀。

11-12、再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。

13-14、调好味后在出锅前撒入青蒜翻炒均匀，然后便可出锅码盘。

此菜特点：色泽红润油亮、豉香飘逸诱人、味道浓香微辣、佐酒下饭奇佳。

温馨提示：

1、这种干烧的菜肴在制作时，建议把茭白切成滚刀块比较好。

2、制作茭白菜肴在炒制之前，可用开水汆烫或用温油慢火煎炸，这样可挥发掉茭白中的部分草酸，以此来降低草酸对钙质吸收所造成的破坏。

3、烹制干烧类菜肴建议不要加水，只需灵活掌握火候的运用不断的进行煸炒即可，以火力的大小来控制菜的出品味道，既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。

大炒勺的这道家常小炒“肉片干烧茭白”就做好了。干烧类菜肴饮酒下饭都是非常不错的一种烹制方法，味道也非常浓香可口，供朋友们参考！

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