2012/5/8 10:24

授权原创博客：老杨的厨房
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孔雀开屏鱼

原料：

鳊鱼一条。

配料：

火腿、姜、葱、青红辣椒。

调料：

盐、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸鱼豉油、一汤匙、食用油、一汤匙。

准备：

1、原料图如图。

2、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

5、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

做法：

1、这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型。

2、造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！

3、切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。

4、普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。

5、至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！

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