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2012/4/24 15:04
授权原创博客：红姨食坊
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
现在都提倡健康饮食，少油﹑少盐﹑少糖；从烹饪手法上，以蒸和煮最为健康。经久不衰的红烧排骨，无论是宴客还是自家吃，都是很受欢迎的一道经典菜。传统的做法，采用炒糖色和油炸这两个步骤，做出来的色泽漂亮，口感酥脆。但是由于含油脂比较多，不适合老年人经常食用，尤其是高血脂或者糖尿病患者。
做菜不仅要色香味俱全，还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法，做出适合全家人食用的菜，那么对于吃饭来说，不仅仅是饱腹，在满足蓓蕾享受的同时，还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨，不用油盐糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃。
红烧山药排骨
原料：
调料：
腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒各适量。
做法：
1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
2、排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
3、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。
4、锅子洗净，把排骨放进去。
5、加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。
6、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。
7、加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。
8、加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
9、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。
10、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
12、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。
温馨提示：
1、山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。
2、排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。
3、炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。
4、汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮。
【功效剖析】
山药味甘，性平。 归脾，肺，肾经；有补脾养胃，生津益肺，降低血糖，延年益寿，补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
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