2012/4/23 11:35

授权原创博客：大炒勺
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每周的膳食中，经常调剂一些粗粮会对身体健康大有好处。很多粗粮里都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可增强人体的代谢功能，促进循环。粗粮里的很多物质是细粮中所不具备的，常吃粗粮也是人体所需各种物质的一项重要补充来源。

把粗粮细作，是热爱制作美食朋友值得研究和尝试的一种锻炼方法。把有些比较难以下咽的粗粮，经过精细加工和良好的搭配，使之变成大家喜爱的可口美食，也是一件快乐的事！

今天用荞麦来制作美食。荞麦可用来制作面条、饸饹、擦疙、馒头或和高筋面粉搭配制作成面包等都可以。韩式的冷面也是以荞麦为主，再掺杂一些小麦粉和土豆淀粉压制而成，是很受欢迎的一道面食。下面演绎的是一道用荞麦制作的猫耳面，所不同的是用木樨炒的猫儿面，因此就叫做“木樨炒荞麦猫耳朵”，具体做法如下。

原料：

面团：

荞麦面粉150克、小麦面粉50克、盐2克、清水120ml。

配料：

水发黑木耳80克、五花白肉片80克、鲜味菇120克、鸡蛋2枚、胡萝卜片30克、青椒片40克。

调料：

一品鲜酱油20克、蚝油20克、盐2克、味精1克、白胡椒粉1克、绍酒10克、葱段15克、姜末10克。（以上制作为两人份）

做法：

1-4、把面粉和荞麦粉混合，里面放少许盐拌匀，然后用温水和成面团，面团和好后松弛10分钟。

5-7、把松弛好的面团搓成粗细直径在1.5厘米左右的长形条，然后揪成小面剂子，再把面剂子逐一用拇指指尖在案板上或掌心里按捻搓成猫耳状面片即可，猫耳便初步制作完成。