2012/4/23 11:36

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“杏鲍菇”是很好的食材，价钱也比几年前便宜很多。今天就用杏鲍菇做道油炸小菜，叫做“酥炸鲍菇盒”。这道菜的馅料用的是虾茸，因此吃起来味道很鲜美。

在制作这道菜时，杏鲍菇可以事先焯水也可以不用焯水，焯水后的杏鲍菇一定要把水份攥干或者用厨房纸吸干水份再炸，否则水份太大容易爆，具体做法如下。

原料：

杏鲍菇100克、虾茸60克。

酥糊：

面粉80克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、盐1克、烹调油20克、清水适量。

调料：

盐1克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克、烹调油适量。

做法：

1、先把杏鲍菇切成大小合适的夹刀片。

2-6、调制酥炸糊；先把面粉和淀粉混合，再放入少许盐和泡打粉拌匀，然后用清水和成稀稠合适的面糊，面糊和好后放少许油搅匀，使面糊和油完全融合即可。

7-11、把虾茸调味，虾茸里放入盐、味精、胡椒粉和少许绍酒，然后搅拌上劲儿即可。

12-14、把切好的杏鲍菇焯水，然后捞出攥干水份，在夹片中抹上虾茸，抹好虾茸后裹糊后逐一下锅炸熟即可。

15、把炸好的鲍菇盒码盘便可上桌宴客。

此菜特点；颜色微黄、外酥里嫩、馅料鲜香、味道咸鲜。

温馨提示：

1、酥炸糊和好后不宜放置过久，在30分钟内用完即可，否则泡打粉会降低蓬松效果。

2、在过油炸时以五成热油温为宜，油温过低会吃油，食用时会有油腻感。而油温过高会上色太快馅料也不易熟。

大炒勺的这款私家小菜“酥炸鲍菇盒”就做好了，供朋友们参考！

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