吊锅泡椒牛蛙

2012/4/18 14:38

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吊锅泡椒牛蛙

原料：

牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

做法：

1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；

2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；

3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；

4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白；

5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；

6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀；

7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；

8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

PS：

1、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；

2、油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；

3、一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；

4、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；

5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；

6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。

最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊！

不说了，开吃！

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