2012/4/18 15:19

授权原创博客：老杨的厨房
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茄子是我很爱吃的蔬菜之一，我觉得怎么吃都好吃，可惜我媳妇不喜欢这种滑腻的口感，所以家里很少吃，前几天吃烧烤，我点了一串茄子，不知道她怎么心血来潮，吃了一块，顿时把我的那串全部吃掉，还又点了两串。

这是她第一次主动要求吃茄子，咱为了诱惑她喜欢上茄子以后可以经常吃，于是按照麻婆豆腐的方式，做了麻婆茄子。

拌米饭是绝对不得了，撑坏了可不要找我呀！浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。

原料：

茄子、猪肉。

配料：

蒜、姜、葱、红辣椒、剁椒半勺、郫县豆瓣半勺。

调料：

生抽、白糖、料酒、（花椒粉 辣椒粉根据喜好放入）、盐、鸡精。

准备：

1、原料。

2、蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。

3、猪肉剁成肉糜。

4、茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

做法：

1、锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

2、放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

3、放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

4、勾芡放鸡精拌匀即可。

后话：

1、我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。

2、我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。

3、勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

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