2012/4/11 15:02

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

这周一开始中秋家宴的系列菜，希望大家喜欢。这一系列分：节庆家宴镇桌大菜，节庆家宴凉菜小炒，节庆家宴汤煲主食，和节庆家宴甜点小吃四个系列。

今天的这个麒麟鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。做法中有点独到之处，请往下看——

这道菜选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

原料：

鲈鱼、米酒。

配料：

香葱、姜。

调料：

盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油。

做法：

1-2、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

8、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！

最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

后话：

1、鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2、米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3、这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....

为什么叫麒麟鱼：

因为身上刻了花刀，张起来，并且趴着装饰了一下。

家宴的菜，总不能很俗，所以取一个好听的名字，如此而已。哈哈。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-219333.html