2012/4/11 15:00

授权原创博客：老杨的厨房
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今天吃一个存货，但是超级下饭够味。湖南菜，酸豆角炒鸡杂。这个做法是以前在湖南的时候，我房东做的。每次从他家都有呛鼻的辣椒味。楼道口摆一大排的咸菜坛子。大概有二十个，每个坛子上还有标签，是什么，几号入的坛子。

因为总是放在楼道，我媳妇经常寻思着晚上出去弄点回来吃。但是直到离开湖南都没有付诸实施，悔恨啊...

酸豆角我也是在湖南才知道，这种酸酸脆脆的东西，我一下就喜欢了，酸豆角炒饭是尤其喜欢。前几天自己做了一次酸豆角，不知道是盐多了还是怎么回事，都放了半个月，也不酸，郁闷死了。跑去超市买了两把回来算了。以后再也不做了。

原料：

鸡胗、酸豆角。（也可以加点鸡心和鸡肝）

配料：

剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒、辣椒圈。

调料：

盐、鸡精。

做法：

1、鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根据自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。

2、锅里放油，煸炒鸡杂去水分。

3、放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均匀后焖一下鸡杂。（里面很多水，没有水就加泡椒水）调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙炒匀。

4、放入酸豆角，炒均匀。可以多炒一分钟。

5、放入辣椒圈，断生即可。

6、出锅放点鸡精，不吃的可以不放。

这个菜没有什么调料，吃的就是剁椒和泡椒的辣味，和酸豆角的味道。不过真的很好吃，鸡杂也很入味。放点白糖是中和一下辛辣。

超级下饭菜，偶尔可以挑战一下，我吃了三个馒头。

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