2012/4/6 15:34

授权原创博客：大炒勺
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春季较干燥，为了护肤养颜保健养生，今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴，叫做“葱烧蹄筋”。

“葱烧蹄筋”的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领，便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴，烧出的味道绝对地道，中高档菜肴均可使用此法制作。

制作这道菜很简单，关键是要把葱香的味道突出，要掌握好用葱的窍门和要领，只要掌握好了以下的操作方法，便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道，在家便可享受到绝佳的美味。

葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面，异味重的便可选择红汁方法烧制，如材料本身很鲜美又很清淡，便可选择白汁的烧制法。

原料：

煮发牛蹄筋250克、春笋段80克、油菜心120克、葱青50克、葱白40克、姜片10克、鲜酱油20克、白糖5克、味精2克、绍酒20克、胡椒粉少许、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

1-3、锅中水烧开用盐、白糖、味精调味，然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。

4-6、把菜心放入味水中汆烫熟捞出备。

7-10、锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制，待葱白略带微黄时捞出备用，把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出，把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。

11-12、锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。