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2012/4/6 10:00
儿菜，对于我来说是种新蔬菜，不过这个“新”可能只是对于我而言。我不知道这里有多少人认识它，反正我是最近才知道这种蔬菜的。原来也在菜场见过，看它的外表，我还真没把它当回事，看上去像杭州人叫的雷旮菜（就是用来做榨菜的那种），直觉认为不会好吃，所以一直没买过，当然我也就不了解它了。
最近人家跟我推荐这个菜，说很嫩，很好吃，于是买了整颗回来试试，结果发现我又粗线条了一回，一整颗按我家的胃口，可以吃好几顿，哈哈，下次买几个小颗粒炒炒就够了。味道呢，还真的不错，具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。
儿菜儿菜酱爆五花肉
原料：
儿菜、五花肉、豆瓣酱。
做法：
1、儿菜，掰下小朵，清洗干净。
2、切成片。
3、五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制。
4、再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟。
5、平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色。
6、倒入儿菜片。
7、放一勺豆瓣酱，翻炒均匀（如果感觉太干放点儿水一起翻炒）。
8、儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅。
碎碎念：
这里用的是爆炒的手法，所以儿菜入锅不易加热太久，稍微炒几下就好，这样才能保持儿菜脆嫩的口感。
这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱，感觉豆瓣酱的咸味已经足够了，所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱，要根据豆瓣酱的咸度来调节，比如有些豆瓣酱比较咸，那么就需要加点儿白糖来调整下味道。
【对于“儿菜”这个名字，我觉得一定有什么来历，于是网上搜了下儿菜这个名字的由来。果然，这名字的来历折射着蔬菜的母子情结呢】重庆妇女通常把爱犬叫“幺儿”，却很少有人知道重庆人也把一种蔬菜昵称为“儿菜”。季节到的时候，市场上人人都会这么叫，“来两斤儿菜。”“儿菜多少钱一斤？”没有半分踌躇。等看到菜的时候，你会哑然失笑，佩服重庆人的幽默和简洁。那就是长在西南地区的芥菜的一种，学名“抱子芥”。它是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大成一个个翠绿芽苞，每株长出芽苞15~20个，环绕相拥在粗大的主茎上，如同一堆宝塔形的乖娃娃把娘围在中间。一母多子，这就是叫它“儿菜”、“抱儿菜”的来由。
