2012/4/5 17:37

授权原创博客：老杨的厨房
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记得和程姑娘聊天，总是流着口水说起湖南的干锅茶树菇，俩都是好吃的人，一说即合。可惜我许诺的茶树菇愣是拖了一年的光影。

这是一道很家常的湖南菜，但是在家却很少做。一般都是那种不特别上档次的饭店常备的菜。湖南总部的门前，总是很多这种小饭店。而当初的几个好兄弟，也是相约每周末，去海吃一顿。

原来，一直的回忆这个味道，并非只是一道菜。

原料：

新鲜茶树菇、烟熏腊肉。

配料：

剁椒、青椒、大蒜、姜。

调料：

白糖、生抽、香醋、高汤。（没有高汤可以高汤精兑水活着鸡精兑水）

做法：

1、原料。

2、腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。

3、腊肉切粗丝。

4、茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。

5、青辣椒切段。

6、锅里放油，炒姜丝。

7、姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

8-9、加入腊肉煸炒，下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹。

10、倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。

11、兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。

12、大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

后话：

1、大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。

2、香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。

3、茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。

4、炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

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