2012/3/31 11:37

授权原创博客：老杨的厨房
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这个季节的茭白很好，我本来不爱吃茭白，不知道为什么别人那么爱吃，因为我觉得它没有味道，口感也不好。直到我有一天在饭店，吃到茭白炒毛豆，觉得茭白其实挺好吃，难道是以前我不会做吗？

我来上海前，不知道茭白是什么。看来还是多走几个城市比较好哇。

好像这是上海的经典搭配，买茭白的都买毛豆粒。如果你还没这么炒过，那就试试吧！

原料：

茭白、毛豆粒。（看我里面还有白色的，是我心血来潮放的糯玉米，忽视。）

配料：

姜丝、辣椒丝。

调料：

盐、胡椒粉、生抽、鸡精。

准备：

1、原料图。

2、烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干。

3-4、茭白也焯水过冷水沥干。

做法：

1、少许油炒香姜丝和红辣椒。

2、放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分。

3、放入茭白，胡椒粉。炒匀。

4、关火，放点鸡精提味即可。

全程大火快炒。

后话：

焯水的原因：毛豆难熟，茭白吸油，焯水后大火快炒，味道很好。

放盐和生抽的时间是和毛豆粒一起下去，因为毛豆难入味，煮一下就入味了。

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