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2012/3/21 17:04
菠萝芯酸辣带子（2人份）
原料：
带子螺4个、红葱1个、菠萝芯1条、红辣椒1个、蒜蓉10克、盐1克、料酒5克、鱼露5克、生抽5克、白糖2克、食用油10克
做法：
1、准备好食材，菠萝芯是取自菠萝中间的硬梗，区别于果肉的甜软糯，菠萝芯本身味道不明显，但口感很爽脆，将菠萝当成零食时，可以将菠萝芯单独留下，跟我做这道充满热带风情的海鲜菜。
2、带子用刀撬开外壳，外壳一半丢弃，一半留用。
3、清理出带子的肠子和黑色围边。
4、清洗干净外壳，将处理好的带子放回到壳内备用。
5、把红葱去掉外层的枯皮，用刀切成碎丁，红辣椒也切成细丁，菠萝芯也切成细丁。
6、将三丁放入碗内，加入蒜蓉混合，调入盐、生抽、鱼露、白糖、食用油拌匀成酱汁。
7、把调好的酱汁淋到处理好的带子上，腌制5分钟。
8、最后送入上汽蒸锅蒸3分钟即可。
戏戏叮咛：
1、这里用的是地菠萝（俗称凤梨）中间那条硬芯，并非是树菠萝，树菠萝与地菠萝的区别在于，一个长在树上，一个长在地下，风味也不尽相同，树菠萝甜得发腻，地菠萝却酸甜爽口。
2、切记把地菠萝当成水果食用时，削皮之后，一定要记得把表面的黑结子去除干净，这些黑结子使人容易过敏；另外，菠萝的果肉需要放在盐水中浸泡片刻才能食用，这可以减少菠萝对人体的刺激，并可以增加甜度。
3、蒸带子的时间不宜太长，时间太长，带子会严重缩水并且影响口感，所以一定要用旺火快蒸。
4、带子的肠子裙边要整理干净，以免沙子嗑口。
5、红葱长得很像小洋葱，属于洋葱家族的一个变种，甜味较足，清香并有少许辛辣味，是东南亚食谱中不可或缺的调料之一。
6、鱼露兼具盐、醋、糖、酱油之味，并且有很明显的海洋气息，也是东南亚食谱中必不可少的重要调料，与肉类、海鲜搭配，有画龙点睛之妙，一般在大型超市的进口食品柜都可以买得到。
