2012/3/22 09:43

授权原创博客：老杨的厨房
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这个剁椒鸡丁，是在长沙的时候学的，在我住的那个小区旁边，有个菜馆，里面做的都是特色湘菜。每次经过都闻到呛鼻的辣椒味。所以我和媳妇经常觉得，长沙的空气都是辣的。

这个菜，做法简单，但是味道超级棒。配米饭吃，简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特，纯用剁椒来炒菜，原汁原味的香辣，和鸡肉的香味很好的融合。

喜欢剁椒的童鞋，一定要试试！

原料：

鸡肉。（可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。）

配料：

葱姜蒜、剁辣椒。

调料：

花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。

准备：

1-2、原料。

3、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。

4、鸡腿肉去骨切碎。

做法：

1、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。

2、捞出鸡肉，过冷水控干。

3、锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。

4、倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。

5、放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙（这个不放也可以，但是有的人吃不惯白生生的肉）。

6、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

后话：

这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！

煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。

剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。

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