2012/3/21 09:12

授权原创博客：老杨的厨房
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说说菜吧，很香很香，有种特殊的香味，颜色篇金黄的红，十分诱人。有啤酒的香味和浓郁的酱香。吃起来清爽不腻，鸡肉Q弹香滑，酒香浓郁，腐竹也很好吃，劲道又入味。吃的是唇齿留香啊！

原料：

草鸡一只、腐竹适量。

配料：

干辣椒（喜欢辣的多放点）、姜、蒜、八角、花椒。

调料：

盐、生抽老抽、啤酒、白酒、五香粉、味精、白糖。

准备：

1-2、准备：腐竹泡软，用冷水泡。

3、姜一半切片，一半拍碎。

4、鸡肉切块。

5、水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。（一定要控干！！）

6、锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉！

做法：

1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖（掌握不好的宁可不用白糖各）。炒均匀。

2、放入腐竹炒匀。

3、倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

4、大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。

后话：

1、此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。

2、鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。

3、腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。

4、所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。

鸡肉的鸡胸部分，我单弄下来了，做了一个鸡丝娃娃菜，超级超级鲜美好吃的。鸡胸肉很容易老，所以一起炖就浪费了！

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