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2012/3/14 10:39
来上菜了。。。老干妈酱烧凤爪。。。又是一解馋又美容的好东东。
话说，我真是很爱啃各种费时间的食物。。。比如猪蹄，小龙虾，螃蟹，鸭脖。。。再比如，今天说到的这鸡爪。
关于鸡爪，博客里连今天这款一共出现过四种鸡爪的做法：泡椒凤爪，红烧凤爪，红枣花生炖鸡爪，酱烧凤爪。我是意志不坚定的人，啃泡椒凤爪时，觉得泡椒味最好吃。喝汤的时候，觉得煲汤妙。吃卤味的时候也认为卤着吃很棒。。。
所以，我心底现在都有疑问了：究竟怎样做出来的鸡爪最好吃呢？
酱烧鸡爪
原料：
鸡爪、姜、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、蚝油、白糖。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用。
2、把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3分钟左右捞出过凉，沥干水分备用。
3、热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面。
4、煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟。
5、再加入蚝油翻匀，煮至汤汁收干即可。
PS：
1、调料中都有咸度，如果口味不重的话，不放盐都行。
2、鸡爪焯水后如果没有彻底风干，入锅煎的时候很容易爆油。我用的是懒人办法，油热后关最小火，把鸡爪平放进锅内，盖上透明锅盖，再开中火煎，一面煎好后再关火，等待半分钟锅里没动静的时候再开盖翻面煎一面，虽然有点麻烦，但是相对安全。
