2012/3/13 10:10

3、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份；锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身），最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份；

4、锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒，倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀，最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。

美食心得：

1、鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果；

2、吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替；

3、锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可关火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄；

4、炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出；

5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁；

6、吸油纸巾可吸去大部分油份。

做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点：

1、鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制，去腥又增味；

2、炒蒜末这步至关重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。

还有更多心得，可参考最后部分的“美食心得”。

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