2012/3/5 09:38

授权原创博客：酒鬼老狼
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

小时候在潍坊老家上了一年学，那时候还有生产队，可能很多年轻的朋友不知道啥叫“生产队”，那就麻烦自己百度了。我的印象中生产队的样子就是除了人所有的东西都是集体的，农民就像工人一样。每天早晨，生产队长都会站在在我家屋东头的那棵大树下，用个大石头敲挂在树干上的一块铁，“咣咣咣... ...”喊大家伙上工。然后就见人们叼着烟袋的，系着纽扣的、用手扎裤腰的慢慢的磨蹭着自家里蹭出来。到年终的时候，忙了一年的人们就到生产队里按照自己家一年来挣的工分领取相应的物资，包括一家的口粮、一点布票、一点粮票。一般年终生产队都会杀头猪，做点粉皮让大家过个有些许味道的年。

那时候和我边边大的有不少小子，我们这些半大小子最爱做的事情是偷吃生产队的东西，包括地里的花生、还是一包浆水的麦子、地瓜... ... 最爱的还算是吃刚做出的粉皮了。人们把地瓜切碎用磨推好，做出淀粉来做粉皮。很羡慕做粉皮的人，舀一勺子淀粉水，倒在浮在开水锅里的铜旋子上，用力一转，呵呵，粉皮就成了，然后就揭下来凉在竖在院墙边的苇箔上，干透了就可以收起来了。我们就是爱吃刚刚凉上的粉皮，软软的卷起来像吃面饼一样，直到大人出来撵才罢手。

那时候我是最爱吃粉皮的了，我家里人多做饭都是用口很大的锅，底下煮点棒子面的糊糊，上面馏着煎饼、窝头、煮熟的地瓜。至于吃菜那最好的就是用口小铁锅放点大油，切上一锅的白菜，放上秋天在树林子捡的干蘑菇，当然还有吃起来滑溜溜的粉皮，不过一般除非家里来客才会做菜吃。所以那时候我就认为能天天吃上有大油、粉皮的炖白菜就是最最开心的事情。

做个白菜粉皮吃吃，来次忆苦思甜吧。不过，按照以前的老方子做这个菜一定会有人倒胃口的，那就改良下，做成鱼香味的白菜粉皮，这样的味道就会很讨喜了。

原料：

猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、精盐、酱油、生姜。

做法：

1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

4、放入生姜片，炒香。

5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7、放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

小酸、小甜，微辣的鱼香味的白菜粉皮，这样的味道很讨喜。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-290669.html