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2012/3/2 13:43
今天，雨夹雪。
最近特馋，就馋这种酸甜口味的菜，看着颜色漂漂亮亮的，吃到嘴里像是能让舌头上的味蕾全都跳起舞来的那种酸甜适口。可是，吃完后就感觉很腻。腻，就喝普洱茶。喝好多之后，就又想吃酸酸甜甜红红亮亮的菜。
看电影《满汉全席》的时候，有句话还是蛮深刻的，要考验粤菜怎么样，就的从两道菜入手：1、干炒牛河、2、咕噜肉。然后，就看见罗家英，就是满汉楼的老板，就是那袁咏仪她爸，跟打仗似的炒了一盘咕噜肉，那盘咕噜肉空前绝后，因为是把肉浸在了冰块里面。《满汉全席》看过后又过了那么几年，有机会和单位的几个前辈到广东出差。我心里一直就好想尝2道菜：1、干炒牛河。2、咕噜肉。大家下饭馆，因为小，轮不到我点菜，我就急，急了几餐饭后，我还是点了干炒牛河和咕噜肉。在前辈们面前，干炒牛河受到了大家的一致好评和欢迎，大男人们说：这个好，炒面一样。于是乎，每人来一盘干炒牛河。顿顿都吃干炒牛河。有甚者，还找来了醋和辣面子，往里调了，说：这才像炒面嘛！相反，咕噜肉只吃过一回，对于酸甜味的菜，大男人们一两口就犯了毛病，尤其是对西北汉子们，把肉做成酸甜的还和菠萝搞到一起混搭，甜嗦嗦的，不提也罢！真轮不到我点菜也真轮不到我说话。
我做菠萝咕噜肉，用了精瘦肉，我觉得好吃，没用五花肉，第一次吃咕噜肉，就因为太肥，实在是不怎么好吃。经典菜再好也要适合自己，才是最好的。炸肉的时候要大火油温还要高，菠萝用盐水先泡了泡。先调好酸甜汁，就是蕃茄酱和白糖嘛。青红椒只是为了搭配个颜色的，少放即可。如果辣椒的味道有些辣就要提前在温水里泡一泡去掉辣味。
菠萝咕噜肉
原料：
猪肉（瘦肉）、菠萝、青红椒、玉米淀粉、蕃茄酱、白糖、盐、油。
猪肉的处理：
将猪肉切成块，吸去多余水份后，放一点盐抓匀后再放玉米淀粉，裹匀，备用。
配菜的处理：
菠萝过水切块，青红椒去籽切块，如果太辣的话可以在温水里泡一泡，去去辣味。
酸甜汁的制作：
蕃茄酱+白糖+玉米淀粉+清水，化匀。
做法：
1、锅中倒油，油量要大需要炸猪肉块。开大火将油烧旺，油温要很高，将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制，2、3分钟后，有香味溢出肉块变色后，开为中火，慢慢捞出肉块，沥沥油。
2、锅中留底油，开小火，将调好的酸甜汁倒进锅内，不停地搅动。
3、将酸甜汁熬制冒泡能挂在勺子上，调入适量的盐和味精，搅匀后，就可以开中火，先将菠萝放进锅内，翻搅，再将炸好的肉块放进锅内，不停地翻搅。
4、待锅中的汁变得很浓稠，且颜色更深后。将青红椒块放进锅内，炒匀后，即可关火。
