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2012/2/8 14:29
黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，材料简单，操作简便，咸香微辣，爽口开胃。地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制。
玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。
用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。（以上资料来源网络）
某天我在市场上偶然碰到有卖这玫瑰大头菜的，一下子就想起“黑三剁”这个名字。话说这个性的名字就是好，总能让人过目不忘。顺道买了本地的绿尖椒，虽不是黑三剁正宗的原料，咱就算是山寨了一把。宗的黑三剁我没吃过，自觉我炒的这盘风味丝毫也不差，很开胃很下饭，绝对正点的粥伴侣。只是用筷子吃起来不咋方便。我家那口子说，以后你把这三种原料都切成丝多好，准备起来也省事，吃起来也更方便。倒也是哈。不过，那可就不叫黑三剁了。其实形式和名字都不重要，品质和味道才是最吸引人的。
原料：
做法：
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）；
2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄；
3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；
4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜；
5、下入绿尖椒丁大火翻炒；
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；
7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀；
8、添加味精和香油，兜匀出锅。
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香；
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒；
3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅；
4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事；
5、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。
