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2012/2/8 14:29
年前的时候，得了几条新鲜的大刁子，一半做了香煎，一半做了萝卜丝鱼汤，鲜美的味道令我至今难忘…一直以为，这样鲜美的滋味也只能待有机会去再去湖北品尝了，没想到，前些天居然在菜市场看到了小刁子，真让人兴奋。刁子在长江流域是分布非常广的一种鱼类，是颇具地方特色的淡水鱼，这种鱼的生长速度比较慢，一般不易长大，而且一旦离开水，很快就会死去，所以人工很难饲养。在湖北，很多地区都有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法，是极其常见的农家菜。
这次买的小刁子非常小，名副其实的形如柳叶，但是看重它肉质新鲜，小不怕，小有小的做法。曾经在做香煎刁子鱼的时候介绍过，稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味。没有炸，选择了煎的做法，用油量少，感觉健康一些。煎得时间比较久，鱼煎得比较透，基本达到了炸的效果，可以连肉带骨一起吃，越嚼越香，再来点小酒，美哉！需要注意的是，煎过之后，虽然鱼头也变得酥脆，但一般头部是集中污染物最多的地方，最好还是不要吃哦。
香酥小刁子
原料：新鲜小刁子300g、蒜5瓣、小红辣椒5个、生抽1大勺、陈醋1大勺。
做法：
1、备齐所需材料，小刁子处理干净；
2、锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水份的小刁子平铺在锅中；
3、一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面；
4、两面都煎至金黄，关火，加入生抽；
5、加入一大勺陈醋；
6、撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。
烹制心得：
1、小刁子洗净后，最好用厨房纸将表面水分吸干，以免影响香酥口感；
2、煎鱼的油不必多，但一定要充分将鱼煎透才好吃；
3、所有调料都是在关火之后放入，利用余温使其吸收。
