客户端
2012/2/8 14:29
猪脚的粉丝当以女性居多。为什么？想必大多数是冲着猪脚那层皮而来，猪皮中含有的大量胶原蛋白质和弹性蛋白是使皮肤皱纹减少、延缓皮肤衰老的杀手锏。天下哪有女人不怕皱纹与衰老的，她们不敢相信深爱着的男人对她的发誓“我更爱你现在备受摧残的面容”，而宁愿相信一锅猪脚能给自己带来最实质的安慰。
如果菜有性别之分，我觉得猪脚应该属于女人菜。所谓性别区分，是指男人多爱吃或是女人多爱吃，营养术语该列为“适合人群”。猪脚这菜，其实像维生素片合适大部分人适度进食，但若加入了桂圆、红枣一类，似乎就偏向女性食用了。男人，除非是老弱病残，假若端着一青花碗，细细的挑夹着藏在猪脚里的桂圆红枣慢慢塞入口中，给人感觉总有点怪；好比听到一文秀矜持的女子，冲着店小2高呼：上干锅牛鞭！那定会叫人喷饭。
婺源有家餐馆，招牌菜是砂钵猪脚。去吃过两次，没觉察出有甚特殊风味，估计就是用砂钵慢火长时间炖，炖出浓稠汤汁，抿一口汤像是抿了一口浆糊仿佛要把上下嘴唇粘住。这种慢工夫菜在大都市人眼里无疑太奢侈，而在生活悠闲的小城镇，人们有的是时间去炖一锅这样的汤菜。安宁的慢生活虽然极易破败一个人的上进心，可是它潜隐着的恬静始终令人神往。执着、妄想、欲望常是我们痛苦的根源，明知，却无可奈何，只好由它在心中放荡不羁。这一小钵的桂圆猪脚果真能令青春长驻？谁也不敢肯定，但谁也不愿否定。一贯的真理若被戳穿，是件十分残忍的事。有时，我们宁愿生活在谎言中，自欺其人，也可以活得安踏。
桂圆炖猪脚
原料：前猪脚2斤半、桂圆20颗、红枣10颗、姜15克、糯米黄酒700ML、盐、黄豆酱油。
做法：
1、猪脚剁成圈块，放进冷水里一煮沸，3分钟后捞起过冷水，把猪皮上的毛拔干净（我用了眉钳子，喻小2建议用火烧，下次采纳）；
2、沥干水的猪脚下热油锅猛爆5余钟，倒入黄酒在炒锅里煮沸；
3、炖锅里放入桂圆与红枣（我用的是酷菲斯炖锅），倒入黄酒与猪脚，放上拍碎的大姜块；
4、大火烧开后，小火慢炖至猪脚桂圆香四溢，起锅前放盐（酌情放），倒酱油调色，最后大火收汁。
