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2012/2/8 14:29
以你中有我，我中有你的境界论食，这款青椒盅便是。青椒内酿入肉馅，一同蒸熟，肉内有了青椒的爽利气味，青椒则多了几分肉的丰腴气息，这种互融的味道已不能分离，全然被“蒸”升华了。与一般的青椒小炒不同，蒸制过的青椒盅打破了食材之间的隔阂，把各自为政的独立纠结在一起，品了一种味道的同时再添另一种风味，非此非彼，恍惚了味蕾。
多种食材烹饪一道菜肴，不外乎两种味道。一种是各自为政的独立，另一种就是相互融合的依存。小炒多是独立味道居多，不论多少种食材炒制，一同入口的味道是复合的，每样食材单独挑出，又是各自鲜明的独立。蒸制或炖制的，多又是互融之味，食其中一种食材，却早已无法将另一种味道撇净，只食一种，依然是复合香气。
想要彻底融合食材之间的气息，“蒸”不失为一种简便方式，只此一步就可使隔阂尽消。食物彼此间互补的香气，在蒸汽的作用下慢慢升腾，互相交织，沁入彼此之后，重新结合成全新的滋味。掌勺人要做的不过是等待罢了，时间一到，揭盖便是近乎完美的香气缠绕，不分彼此。一勺肉馅，一个青椒，一口蒸锅，一道饱纳了彼此气息的丰腴佳肴。
如此做法使青椒的味道融入肉馅，青椒也有肉香，只是蒸制过后，卖相稍欠；如若嫌弃，酿入熟馅略蒸，或直接选用生食青椒即可解决。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：青椒、肉末、花菇、鸡蛋（只取蛋清也可）、盐、花雕酒、葱头油、姜汁（或姜末）、生抽、糖、泰式甜辣酱。
做法：
1、青椒剖开顶部，挖去籽和白色部分；花菇泡发后去蒂切丁；
2、肉末内加入盐、花雕酒、葱头油、姜汁、鸡蛋、糖、生抽搅打上劲；加入花菇丁搅匀；
3、拌好的肉馅酿入青椒内；
4、放入蒸锅，蒸约20分钟至熟（具体时间请视具体情况调整）；
