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2012/2/8 14:27
猪肝不仅营养丰富，味道很香又很弹口，凉拌是下酒的佳品，爆炒就别有一番风味。今天买得猪肝是熟食，是副食店里刚卤出来的，很新鲜，炒菜时只用了一半。这盘辣炒猪肝炒的够火候，再加上青椒和剁椒都够辣，特别的过瘾。
辣炒肝片
原料：
猪肝4两、青椒3个、木耳1-2朵、剁椒、花椒、蒜苗、姜粉、盐、糖、老抽、白酒、蘑菇精适量。
准备工作：
将猪肝切片，薄厚据个人喜好自定。这次我用的是熟猪肝，生猪肝的做法是先将猪肝泡进冷水里，水里或放入冰块或倒入一杯白酒，泡一个小时左右，滤去血水和杂质，放入冷冻室冷藏一会，这样做主要是易于切片，刀工较好的这一步可以不用。切好后放入冷水，大火煮开，捞出变色的猪肝备用。
做法：
油热至七成时，放入花椒，花椒变色后捞出，开大火，再放入青椒剁椒木耳蒜苗煸炒，少时，倒入猪肝，翻炒，依次放入适量盐、糖、老抽、白酒调味，待猪肝的边缘稍有卷起，放入蘑菇精，翻炒均匀。关火盛盘。
100克猪肝里含蛋白质21.3克 糖1.4克 脂肪仅为4.5克，而且，猪肝里富含着钙铁锌，还有丰富的维生素，尤其是维生素A。减肥者是完全可以放心吃的，不必担心把多少脂肪吃了进去，但是，还是要适可而止哦。
