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2012/2/8 14:24
豌豆--蒸米粉豌豆
蒸米粉菜是赣东北山区很普遍的饮食。选一样自己喜欢荤素菜，拌上细细米粉，掺杂咸猪膘隔水蒸熟，最后淋上熟猪油装盘。我不知道这样的吃法在全国还有哪些地区有。
爱开玩笑的老爸总结赣东北山区女子的肌肤为什么普遍好，其中有一大原因就归功于蒸菜。他说绿叶蔬菜容易在油烹热炒的过程中丢失掉维生素一类营养物质，但拌裹上米粉加上密闭蒸能有效地保护蔬菜的营养素，长期食用这些含营养素丰富的菜肴，对身体皮肤健康自然有益。当时不以为然，后来自己考上营养师，再回味老爸的玩笑话，认为他说得很有道理。
绿色蔬菜蒸后易变黄，算是蒸米粉菜的一个小遗憾，但掌握好火候也能够最大限度地避免。再说菜主要的服务功能是满足人的食欲而不是色欲，食在色之前嘛。
原料：豌豆400克、南瓜100克、咸猪膘5克、米粉适量。
配料：盐、味精、猪油（按个人口味换蚝油、麻油、色拉油都行）。
做法：
1、南瓜切成小块，咸猪膘，先放盐再淋一汤匙色拉油拌好，切成小粒与豌豆放在一起。
2、拌好后撒入米粉（米粉量以菜盛起后，碗底不留下碗底没有多余米粉米粉为最佳）
3、拌匀隔热水大火蒸15—20分钟。
4、热一勺猪油（豆质品用猪油香）淋在菜表面，撒入味精。
装盘的豌豆可以直接吃：
也可以把南瓜与豌豆混和起来拌开吃，如题图那种（我做了一个心型图）。
其实你能自由发挥，在碗豆中加入肉末、辣椒丁都行。做蒸菜只记住：米粉不能放得太多、油不能过少，否则干巴巴的影响口感。
蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯积，可以把这样的菜做为中餐，偶尔换换口味，不会对苗条的身材产生大负果。
豌豆
豌豆，无疑是豆类中内外兼修的美人。不仅珠圆玉润的乖巧模样讨人喜欢，而且内存富饶，ABCD样样包含。
三、四月间，豌豆花盛开。在碧绿的豆苗丛中，淡紫色豌豆花显得格外养眼。偶尔飞来几只蝴蝶，围绕豌豆花闪动着翅膀，忽上忽下忽远忽近，仿佛与这花有割不断的爱恋。
豌豆花开后不久便凋谢，蝴蝶于是也少来了，蝶只恋花的。原先长着花朵的嫩茎上如今垂着一个嫩绿的豌豆荚，此时的豌豆酷似荷兰豆，可以连同豆荚一块炒食。婆婆说一般人家是不舍得食用这么嫩的豌豆，要等它变老，食其中的豌豆粒。春天的豌豆粒颗颗像小翡翠，随意撒几粒于菜肴或汤中，那盘菜就会立即鲜活起来。
豌豆也叫青豆。常看到超市的冷柜里存放着一包包冰冻的青豆，袋里的青豆黯淡无光呆头呆脑的，这样的青豆只能跑跑龙套。哪比得上春季上市的豌豆，还未等脆嫩的荚壳完全剥开就生龙活虎地蹦出来。
端上一盘豌豆菜，白碗绿豆满园春色关不住，那刻，地球引力最强的地方定在这桌中央。
