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2012/2/8 14:23
炖制板栗竹笋红烧肉时的几点小注意：
1、肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。
2、剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。
3、竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。
4、焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5、煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6、干香料根据喜好添加，不必一摸一样。
7、往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。
