客户端
2012/2/8 14:23
跟老广学如何吃年糕：鸡蛋香煎姜汁年糕
我家那里多是黄米年糕，里面包上豆沙或者枣泥馅，包好后要过油炸，吃的时候还要蘸上白糖。这样的年糕热的时候确实香甜，可是一旦冷掉，就硬得咬不动了。而广州的年糕一般是用糯米粉、粘米粉、生油等为原料精制而成的，色泽金黄、软滑甜香，味美可口。口味也很丰富，我见过的就有椰汁的，姜汁的，桂花的…
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了广州家家过年必备的应景食品。据我同事说，按当地的风俗，每逢农历腊月，家家都要自己磨米、打制年糕，邻里们还会一起用烧炭火的专用的大炉子，几家人一起蒸年糕，不仅为欢度新年，还可以作为节日礼品，听起来就好热闹啊。
我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。能数上来的有北方的白糕、塞北的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕…年糕还有南北风味之别，北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；而南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮的做法，味道甜咸皆有。
我这块姜汁年糕，是小何同学给我送来的，比我想象的要硬得多，原以为会是软软的、糯糯的、QQ的呢。这种年糕可蒸可煎，小何同学建议裹鸡蛋来煎，是他同事教给他的绝招，据说这样不会粘锅哦。
实践的结果证明，确实没粘锅，不过成品怎么看都像鸡蛋炒年糕，后来看了别人的博，对比之下才知道，原来是裹鸡蛋之前没有拍生粉的缘故，看来还是学艺不精，哈哈。
原料：姜汁年糕1块、鸡蛋1个。
做法：
1、年糕从盒中取出，切厚片待用；
2、鸡蛋打散，搅拌均匀；
3、平底锅烧热，放少许油；
4、用筷子夹住年糕，裹一层蛋液，放入锅中；
5、待蛋液凝固，翻面煎另一面；
6、两面蛋液均呈金黄色即可。
爱心小贴士：
1、年糕做法很多，可蒸可煎可炒，可以选择自己喜欢的方式，裹蛋液来煎不易粘锅；
2、年糕尽量切厚片，煎好后很有咬劲儿。