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2012/2/8 14:21
你是我的红酥手-黄豆烧猪蹄
猪蹄真的是很多老饕们的终极梦想，有哪样美食像猪蹄这样既能让人大快朵颐又这么的轻盈丰润呢？猪蹄既能壮筋骨又能美肌肤；既有皮的弹牙Q感又有肉的黏密；既有牙齿和骨头斗争的“痛苦”又有大口吃肉的快感；既能享受肉的丰腴又没有饱腹后负罪感；既能大口吃肉大碗喝酒豪情四溢剑拔弩张，又能青花小碗和风细雨浓情蜜意温情脉脉……
总之，对于爱猪蹄的人来说，猪蹄无所不能。
猪蹄炖汤讲究细火慢炖将猪蹄煨到汤色雪白入口即化，但红烧的猪蹄我觉得就不要太软烂，最好是皮还有一点脆，筋骨相连的地方撕咬起来还有一些费力，这样，吃起来才有趣，也才能不顾形象地手持猪蹄、满嘴油腻，当你手捧一只晶莹红润的红烧猪蹄，也许可以想到“红酥手，黄藤酒。。。”这样的诗句，这时候你尝到的猪蹄滋味万千就不是语言可以叙述的啦！
原料：
猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙。
做法：
1、提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上。
2、猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用。
3、姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用。
4、炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深。
5、放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面。
6、加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。
7、转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软。
8、加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可。
多说两句：
1、炖肉的香料之中如果不齐少放几样也没关系，但是我觉得八角、桂皮不可少。
2、最后加入一些醋可以调整口感。
3、不吃辣可以不放辣椒。
4、黄豆也可以换成花生。
