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2012/2/8 14:20
葡汁排骨煲（砂锅做菜的好处）
焗、烘、灼、煲、烩、炆、滚、熬、煮、腌、煸、氽、炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、炸、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻、烤、醉、扒、焙、糟、溜、炝......这些字都是烹调的方法，你认识几个？
这些烹调方法哪种好？没有哪种好，对于不同的原料选对了方法就是好。如果对所有的菜都采用油炸或者全部清煮，那肯定不是好厨师。但也不是方法越多厨艺越高，还要看能否正确运用。就跟做事的方式一样，没有哪种好，要看对什么人、做什么事。所谓情商就是懂得变通，对于不同的人、不同的问题采用不同的方法。学校学习的知识都是一些方法，能否将知识灵活应用才是学习的最终意义。而这一种能力在学校中很难学到，还需要每个人在生活中用心去领悟。
今天介绍一种方法——“煲”，就是用砂锅来做菜。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的质地较老的食品，煲出来的食物人体容易吸收，还可以保证菜肴的原汁原味不被破坏。砂锅可以煮粥、做煲仔饭、煲汤，也可以做肉类的煲仔菜。不过，砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。
有些朋友问我厨房里的最少需要几个锅，我觉得最好要有三个锅：炒锅、蒸锅、砂锅。我很喜欢用砂锅，家里大大小小的砂锅就有5个。
下面用砂锅做一道排骨【葡汁排骨煲】，葡汁就是葡萄酒的意思，这道菜最好用砂锅做，因为葡萄酒是关火后放的，利用砂锅的余热入味，保证葡萄酒的香味不被挥发。前面的做法就跟红烧排骨差不多，很简单，但比红烧排骨更香更美味。
原料：
肋排、葡萄酒、葱段。
调料：
料酒、糖、酱油、番茄酱。
做法：
1、炸排骨：将肋排放油里用中火炸5分钟。
2、煲排骨：将炸过的肋排放到砂锅里，加入料酒、糖、酱油、番茄酱、葱段，烧开后转最小火煮15分钟。
3、转大火再煮2分钟收汁，关火。烹入红葡萄酒，盖住，5分钟后就可以吃。
贴士：番茄酱的用量跟酱油用量接近。
