2012/2/8 14:19

食尚小米 blog

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十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼

想起小时候的理想其实不过就是做个图书馆的管理员能天天看书，至今仍然认为那是世界上最好的职业。理想总是与现实相差甚远，于是我们终生追逐那种境界。写完上面的话我都惊了，这是我写的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的发着烧，如坠云里，于是写下上面的话。其实没内容纯属自己胡思乱想，用我们小学语文老师的话说这种没中心思想，没主题的漫无目的的文章最不可取。

谁让每个人都有消沉的时候，每个人都有胡思乱想的权利。不过俺唯一的好处就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮鱼

原料：

草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油1000－1500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。