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2012/2/8 14:19
来点儿热乎的：水煮牛肉
水煮牛肉之典故：相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
原料：牛肉、豆腐1盒、青菜。
调料：
腌制牛肉：料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐。
汤底：干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、姜片、青蒜苗、蒜粉、芝麻、油。
做法：
1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。
2、姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽。
3、干净的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出。一半的打成粉，另一半备用。
4、锅内加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱，炒出红油。
5、加入蒜苗，炒匀后加入水。
6、水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出。
7、放入豆腐，加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。
8、将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适量汤底。
9、将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。
10、撒上辣椒粉，花椒粉，少许蒜粉，炒香的芝麻。
11、另起一锅热2大匙油，7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可。
