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2012/2/8 14:19
辣不怕，不怕辣--红椒炒肉
国人吃辣有句顺口溜：四川人辣不怕，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣。不知何故，编顺口溜的人把同样嗜辣的江西人给忘掉了。赣人吃辣的豪爽劲，绝不亚于川、黔、湘地人，是—样的“辣-不-怕”。
江西人的餐桌上，辣椒是不能缺的角儿，没有它，那顿饭便少了味、少了香。特别在赣东北农村，炒蔬菜或清蒸都要用辣椒佐味，可见赣人的每饭每菜，亦是非辣不可的。赣人爱选外形尖长的辣椒食用，素炒整盘辣椒时，一般都会撒入小把自家晒的豆豉，豆豉的酱香会为辣椒增添鲜味。
我的这道菜肉多椒少，不知道该属红椒炒肉还是肉炒红椒？
原料：排骨肉、红椒、大蒜。
配料：
（1）盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露。
（2）麻油、黑芝麻、白芝麻。
做法：
1、把排骨肉切成薄片用（1）中所有配料调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。
2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。
3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边。空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。
4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。
这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。
现代人的饮食健康理论越来越丰富了，有人主张多吃辣，有人主张少吃辣，究其原因，各执其辞。我觉得适量多吃少吃辣都不会对身体健康产生坏影响。当然，想吃辣者首先得具备不怕辣的胆，怕不辣的量，辣不怕的精神，否则，就别去碰辣了，想补充VC嚼青菜叶也一样。
把辣椒和猪肉相炒是被许多人推崇好吃的菜，猪肉中的维生素B1和辣椒中的维生素C都有助于人体抵抗疲劳；辣椒对胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，从而提高人体对猪肉中蛋白质的吸收。故有人戏说辣椒与猪肉的搭配是菜肴中的“最佳拍档”。
辣椒炒猪肉对辣不怕的人来说也许不够瘾，比起川味水煮肉片更是小菜一喋，但它的确开味、令人垂涎。没准从吃辣椒炒肉开始，你就是下一个不怕辣的人。
