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2012/2/8 14:18
江西农家菜苋菜干烧肉
晒干后的苋菜不再似张爱玲笔下小粉红花，它们相互缠在一起，乱蓬蓬的，不说是苋菜干，估计没人会把它同艳丽水灵的苋菜联系在一起。美人迟暮带给人的感喟永远比一般人要大。
江西人吃苋菜，有自己的一套习惯吃法。清明后多吃嫩红苋菜，立秋后多吃白苋菜，寒露之后，生长在自然环境中的苋菜基本上不见踪迹时，就吃在夏天时晒的苋菜干；当苋菜叶怎么烧怎么老时，弃叶择梗来炒又是盘好菜。
在赣东北的某些地区，女人坐月子期间只能吃用苋菜干烧出的各种菜。闺蜜的姐姐向我形容她坐月子时吃苋菜干的感受：吃到了想吐出来的程度！然而，现在她照吃不误。我接触过她靠吃苋菜干滋养的乳汁喂大的孩子，健康、聪明、可爱，不比吃高价配方奶粉长大的孩子缺根筋，并没有输在起跑线上。我常寻思这是为什么，可是没有解答。
我的营养老师曾反复强调：营养学实际是一门模糊科学。我想，这句话也许就是答案了。
菜苋菜干烧肉是地道的江西农家菜。要使菜干好吃的做法，似乎都与肉有关，梅干菜烧肉如此，苋菜干烧肉也不例外。
原料：
五花肉500克、苋菜干150克、姜10克、八角1个、香叶2片、油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量。
做法：
1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）
2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。（图4-6）
3、 放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。（图6-9）
注：如果红烧酱油比较咸，盐则可不必加放。
