2012/2/8 14:17

风中彩虹的美味情缘 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

北京独有的味道--炒麻豆腐（简易版）

要说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。

一为其绝无仅有，二为其味道之怪。

豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。

绿豆泡发后加水磨成浆，将粉浆放置一夜会分为三层，最下层的粉状物，晾干后即是淀粉。最上层灰绿色的水即豆汁儿的前身。把这灰绿浆水盛出，发酵后便是酸酸的生豆汁儿了。

生豆汁儿加水熬至熟透，熬的过程中会出现很多浮沫，把浮沫盛出沥去水分，即是麻豆腐。

豆汁儿就是做淀粉、粉丝后该扔的东西，麻豆腐更是熬豆汁儿时要扔的东西。

什么是宝贝？喜欢的就是宝贝，与贵贱无关，只要它能贴到心坎上。

有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。

北京人讲究吃，却绝不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐证。

原料：麻豆腐、葱、姜、干辣椒。

做法：

1、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。

2、倒入酱油不断翻炒。

3、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。

4、煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。

5、一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘。

6、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。