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2012/2/8 14:17
西芹百合炒虾仁
深秋，本来就萧瑟，加之最近寒流的侵袭，暖气还遥不可及，于是最近我特别留恋中午的阳光。我家餐厅没窗户，中厅采光也不是很好，所以上周末开始，我改在阳台的花架上拍菜了。家长说：这图片像什么呀，对比度太大了。可我看到阳光落在盘子里的斑驳影像，感觉特别的舒心，温暖。一盘家常菜，一碗白米饭，一米秋日暖阳，一个寻常的周末，同样让我期待。
西芹百合虾仁这道菜，因百合之谐音有“百年好合”的寓意，而成为婚宴上的常见菜肴。我们这里比较少见新鲜的百合，上周末我在市场上偶遇到，就买了几个回家。做了一回百合红枣山药粥，还做了这道西芹百合虾仁。这道菜看似简单，但真正掌握要诀，做到虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。
我做得就差了一点。百合下锅后炒的时间长了，不仅影响了菜的口感，并且导致出锅后百合逐渐变黑。呵呵，小有遗憾。不过味道还是蛮不错的，关键是此菜营养，既可以清心安神、润肺止咳，又能起到减肥瘦身的作用。
秋季养生应该多食白色果蔬。从中医五行来讲，白入肺、黑入肾。肺色为白，属秋天。因此，秋食白色果蔬具有补肺功效。专家推荐，秋季多食萝卜、莲藕、百合、山药、菱角等。这些白色蔬菜可以炖汤熬粥，滋阴润泽效果更佳。（资料来源网络）
原料：
西芹、百合、虾仁、胡萝卜。
做法：
1、虾仁挑去虾线，用少量蛋清、淀粉、料酒和盐提前腌制20分钟；
2、百合去根，手掰成瓣儿，洗净沥干，去掉黑边；
3、西芹斜切成片，胡萝卜切菱形备用；
4、起油锅，油热后滑炒虾仁至变色盛出；
5、利用锅内的余油爆香蒜末；
7、下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟，注入少量高汤煮沸；
8、依次下入虾仁和百合翻炒均匀；
9、烹入料酒，调入适量盐、糖和味精兜匀；
10、淋入水淀粉勾芡，即可出锅。
西芹百合炒虾仁好吃又好看的小窍门：
1、为保持虾仁的口感鲜嫩，可以用蛋清和生粉提前腌制，并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长；
2、鲜百合里的沙土很多，掰成瓣儿后要仔细清理沙土，去除黑边，清洗干净之后浸泡在水中待用；
3、鲜百合入锅不可久炒，它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感，而且颜色会变黑。（我炒的就有点大了，百合出锅以后开始慢慢变黑）。
