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2012/2/8 14:17
宴客靓菜简单做之二-珍珠丸子
我一直认为，所谓“美食”，那首先得要有个美丽的样子，勾起人无限食欲后，再品出可口的滋味来，最为上品。当然，自家的餐桌不必苛求，咱也没有那个水平，但也可以做出些小花样来，让自己眼前一亮。
特别是宴客的时候，端上一道外形精致，味道鲜美，还制作简单的菜来，会为你挣上一大把面子的。今天上的这道珍珠丸子，是继上次的三色蛋卷后又一道制作简单，外形不错的菜，喜欢的话，试试吧~~~~~~
原料：
糯米、猪腿肉、鸡蛋、枸杞。
调料：
盐、料酒、姜汁、鲍汁（浅色的鲍汁或高汤）、水淀粉。
事先准备：
1、糯米浸泡过夜。
2、猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲。
3、枸杞洗净后加水浸软。
做法：
1、肉末在手中摔打成球状。
2、在表面粘满糯米粒。
3、开水上笼，大火蒸约20分钟。
4、鲍汁中加入水和少许盐煮开，调入水淀粉，勾成玻璃芡。
5、蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可。
啰嗦几句：
1、我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很简单，就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎，滤去姜末即可。
2、肉不自己剁也行，用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的，肉质更嫩滑些，但剁的时候要注意，要细切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一会儿即可，不要很大块的时候就开始剁，会影响口感的。
3、勾芡的时候，我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料，是浅色的，没有的话就用高汤，直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁，会上色的。
4、芡汁不要煮的过厚，薄薄的玻璃芡比较漂亮。
