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2012/2/8 14:16
比吃肉还过瘾--健康养生的红酒杏鲍菇
如果想追求真正的健康，不如选择新鲜的食材。大自然的物种是多种多样的，即使是素食，也能找到不少天生就像肉的素食，完全不需要仿制。菌菇类富含的碳水化合物、蛋白质、各种维生素以及微量元素和矿物质，是名副其实的健康食品。
菌菇中的杏鲍菇，由于肉质肥厚、口感脆嫩，吃起来像肉一样美味。除了极其相似的口感，杏鲍菇还富含对人体有益的寡糖、蛋白质、脂肪及微生素等，丝毫不逊于肉类的营养成分。
杏鲍菇的做法很多，炒、烧、烩、炖、煲汤、打火锅…统统都合适，而且味道都很棒。今天的这款红酒杏鲍菇，是一道非常简单的菜，但是由于有了红酒的加入，味道变得不再寻常，立刻从普通的家常菜，转身变为适合招待朋友的宴客菜。除了可以显示出自己的用心和情调，更重要是，可以给人带来味觉上的惊喜，让人食之难忘。
原料：
主料：杏鲍菇1个（200g）、西兰花1朵、猪肉100g。
调料：玉米淀粉1茶匙、蚝油1大勺、红酒1大勺、盐少许。
做法：
1、将杏鲍菇洗净，切厚片；
2、西兰花洗净，用手掰成小朵；
3、猪肉洗去浮油、切薄片；
4、玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀，作为芡汁待用；
5、锅中烧水，水开后倒入西兰花；
6、加少许盐，焯烫5分钟左右；
7、焯好的西兰花捞出，沥干水分，摆入盘中待用；
8、锅烧热，倒入少许橄榄油；
9、倒入肉片，迅速翻炒；
10、肉片变色后，倒入杏鲍菇；
11、翻炒1分钟左右，倒入少许红酒；
12、迅速翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀后起锅，盛出，放在西兰花上即可。
注：
1、杏鲍菇不必切得太薄，稍微厚一点吃起来口感更佳；
2、芡汁不要太稠，挂糊太多影响口感；
3、西兰花一次焯熟，时间最好不要太短；
4、焯烫西兰花时放少许盐，可以使西兰花保持翠绿的颜色；
5、红就不必太多，只借酒香即可，否则味道会发涩；
6、如果没有红酒，可用料酒或白酒代替，注意适当减量。
