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2012/2/8 14:16
到荔浦县怎能错过荔浦芋--荔浦芋莲子扣肉
要说荔浦芋最著名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。
正宗的荔浦芋扣肉，采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盘中即成。
看看手边的材料，有从桂林背回来的正宗荔浦芋、有很靓的新鲜带皮五花肉、有旅行团赠送的桂林三宝之一桂林腐乳，全齐了，实在没有理由不尝试这道名菜啊。不过，考虑到健康的因素，用煮代替了炸的步骤，且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟，再与芋头、莲子一起上锅蒸，直到肉酥芋软，香糯可口。
出锅后浇上芡汁，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢，吃起来松软爽口…不愧为名菜，着实令人拍案叫绝...
原料：
主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗。
调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量。
做法：
1、莲子提前用清水浸泡半天；
2、五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出；
3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；
4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟；
