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2012/2/8 14:15
秋辣椒最滋味吃法：辣椒小炒肉
秋辣椒，辣劲足，怕辣着手了，可用削的方法，小时候，看奶奶切秋辣椒就这么削，还不辣手。
原料：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。
做法：
1、五花肉洗净切片；
2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘；
3、大蒜头和姜切末；
4、葱白切末，葱叶切成段；
5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。
炒制：
1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出；
2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味；
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉；
4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。
注：
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。
3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。
