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2012/2/8 14:14
家庭简易版水煮鱼
在俺家掌柜的强烈要求下先选了个水煮鱼试着做了，我省略了一些步骤和材料，做成了家庭简易版的水煮鱼，因为俺家掌柜的说：自己家吃就别整那么多虚的啦，实得惠儿地全上鱼的了。于是乎俺领会了领导的指示，没有放那么多油，也没有放豆芽菜，不过我感觉味道也很好，最后受到领导的好评，并将这道菜评选为俺家最受欢迎家常菜之一。
原料：
鲤鱼1000克、姜1块、蒜半头。
调料：
郫县豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒20克、八角1个、桂皮1块、香叶2片、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙。
做法：
1、鲤鱼洗净后去掉腥线，片下鱼肉，再斜刀切成薄片，鱼骨剁成大块备用；
2、姜、蒜切成末备用；
3、将片好的鱼片用料酒、盐（一点点）、淀粉腌制10分钟（这时可以再放个鸡蛋清，但我个人觉得放不放影响不大）；
4、锅中放油，冷油时放入干红辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒备用；
5、放入郫县豆瓣酱、姜蒜末、八角、香叶、桂皮，炒出香味后倒入鱼头鱼骨，翻炒2分钟后倒入清水，水量没过鱼头，大火烧开；
6、煮10分钟后放入剩下部分的盐，再倒入腌制好的鱼片；
7、再煮5分钟就可以了出锅了，盛盘后将先前炸过的干辣椒和花椒撒在上面即可。
温馨小贴士：
1、放入鱼片时不能用筷子或铲子搅动，否则鱼片会易碎变散，煮3分钟后待鱼肉变熟时再慢慢搅动；
2、正宗的水煮鱼在最后要浇上一层热的辣椒油，但我觉得那样油太大了对身体不好，不浇油味道也很好的。
