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2012/2/8 14:13
擂出来的茄子雅俗共赏--擂钵青椒茄子
所有瓜果类蔬菜中，茄子的口感是最像肉的，而且紫色又是那么迷人，很多人现在生怕农药残留把茄子那层紫色的皮弃用不吃，我真是觉得心痛，既然爱它就爱它的全部嘛。再说，经过几千年来的饮食冲击与检验，我相信我们的中国胃能适应各种好的坏的环境，仍然挺立于世界味道之林。
原料：长条茄子1个、青椒2只。
调味：油10ML、盐1克、豆豉5克、料酒少许、生抽10克、蚝油5克、蒜蓉少许、白糖适量、柠檬1片（可选）。
做法：
1、长条茄子切段长成细条，锅里烧开水后，把切好的茄子，茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟。
2、蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块，准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内。
3、另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手。
4、蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味，激情相融。
戏戏小语：
擂钵在湖南、广西常见，主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，可制作清香爽甜的油茶。
镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。
擂钵茄子是湘菜中很有趣的一个菜，一般人常以湘菜非辣即红，对这个看似清淡实则酸辣的菜不是很在意，但其实相当有群众基础。
一般来说擂钵茄子里会加入少量的白醋，我改用柠檬除了保留酸的味道，更是清香扑鼻。
茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，几乎是道低热量、无脂肪的菜。
我喜欢茄子除了它迷人的紫，更重要的是茄子的做法可雅可俗，雅的话，整根茄子切成合适的段，入锅清蒸后细心撕成长条，整齐地码在盘上，上面撒点炸香的干贝丝，倒一点日式清酱，淋点麻油，就是桌上云淡风清的风景；而俗的话，最具脸谱性的自然是鱼香茄子喽，把茄子放到油锅里吃了大量的油后，每一根茄子都变得油光可鉴，回锅与神奇的鱼香酱这么一炒，不见一粒肉，却可以比荤菜还油腻，我可以连吃三大碗米饭还停不了筷。
这么看来，我仍然是个大俗的人。我一直认为，要对得起茄子还是要花点功夫的，只是简单的清蒸，是茄子都叫冤的，蒸得夹生，有股生茄子的怪味，处理不好，还有令人讨厌的茄子芯令口感受挫，那是非常辜负茄子也很辜负造物的事情。所以今天我们做一道擂钵茄子，名义上也是清蒸，实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起，既雅俗共赏，又相当好吃。
