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2012/2/8 14:13
清蒸罗非鱼
我喜欢吃鱼，蒸、烤、煎、炸、焖、烧、炖、炒，各种做法无一不爱，除了太麻太辣的，酸、甜、咸、糟，各种口味也都能接受。但其中我最喜欢的则是原汁原味的清蒸鱼。清蒸这种看似很简单的做法，其实对鱼的品质要求颇高，只有用最新鲜的鱼来做清蒸，味道才最鲜美，肉质也最嫩滑，也最能体现鱼本身的鲜香味美。反则必定是腥味浓重，肉质酥散，不堪入口。所以一般店家如果发现鱼不太新鲜了，必定是不敢拿来清蒸的，往往可能会改用其他烹饪手法，用浓重的调味料来掩盖其腥味。想当年在食堂吃大锅饭时，一般夏天食堂里的糖醋鱼和放很多辣椒的鱼我是不太敢吃的，生拍是用不新鲜的鱼做成而吃坏了肚子。
原料：
罗非鱼（也称青鲷鱼）1条、葱姜少许、料酒10克、盐2克、蒸鱼豉油10-15克（根据鱼的大小调整）、植物油10克。
做法：
1、活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠，洗净滤水，用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀；
2、用盐在鱼周身抹一遍，淋上料酒，放上姜片；
3、蒸锅放清水烧开，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟（时间根据鱼的大小调整）；
4、关火等5分钟后取出鱼，倒去大部分汤汁，去除姜片，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油；
5、将植物油烧热后淋在鱼上即可。
