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2012/2/8 14:12
似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜
凉瓜是广东人对苦瓜的别称，以前的人不允许以味来命名瓜果，广东人又嫌苦字难听，就称凉瓜，的确，每年夏秋间吃到的苦瓜，此时苦瓜不但不苦，更可口且兼具清热降火的功效，粤菜地区一到这种酷暑季节，几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。
原料：中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。
调味：盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。
做法：
1、田鸡请店家代为宰杀，去皮、斩件后加调味，腌制15分钟。
2、凉瓜一切为二，挖空，内瓤，把腌制好的田，鸡塞入凉瓜内。
3、取一个炖盅，把凉瓜，田鸡放入，倒纯净水，浸泡过凉瓜为准。
4、放，马蹄冰糖，加盖，入蒸锅内蒸2小时。
戏戏小语：
1、苦瓜小炒时选青末黄熟的，其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。
2、苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用来酿肉，只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤，完全肉类一起煲汤，不仅完全感觉不到苦瓜的苦，汤清沏且甘甜，是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢，是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品，用田鸡来搭配，主要取田鸡之甘，搭苦瓜之苦，口感更轻淡，似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。
