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2012/2/8 14:11
淮扬名菜--红烧狮子头
这道菜在我们这个地方只要家里做事情(比如做生日或是过年什么的)都会做到这道菜，做出来的效果肥而不腻。
原料：
猪肉750克、荸荠250克、葱10克、姜10克、盐15克、料酒10克、酱油30克、白糖15克、淀粉10克、鸡蛋2个。
做法：
1、猪肉为肥三瘦七的猪肉，用搅肉机搅拌成肉泥；
2、葱，姜切成末；
3、菩蒂250克去掉外皮；
4、菩蒂用刀切成碎末；
5、猪肉加入淀粉10克；
6、葱末10克，姜末10克，荸荠末250克，鸡蛋2个；
7、料酒10克，酱油20克，白糖10克，盐10克；
8、全部搅拌好；
9、肉馅用手包成肉圆；
10、一斤的肉馅包出四个的肉圆；
11、锅中油烧至七成热，下入肉圆；
12、用小火慢慢煎至两面焦黄色；
13、剩下的肉皮也可以在最后的时候放入锅中炸一下，如果直接买的肉馅可以不做这一步；
14、将炸好的肉圆重新放入锅中；
15、加入适量的水，盐5克，白糖5克，酱油10克，用中小火慢慢烧1-2小时；
16、也可以在最后出锅的时候放入青菜。
飞雪有话说：
1、这道菜在煎肉圆的时候不能心急，不然会煎不熟，更不能经常翻动，不然肉圆会散。
2、慢功出细活，在煎肉圆的时候需要花费30分钟的时间。
3、再煮肉圆的时候也需要化费1-2小时的时间，不能心急，这样做出的肉圆才会香又好吃。
4、为什么叫做狮子头，第一是因为这肉圆非常大，如同狮子的头而得名，在家中做的时候往往将每个肉圆的份量减小了。第二是因为做出来的肉圆经过煮之后，会有肥肉已经化掉，而瘦肉的感觉突出，感觉更象狮子的头部而得名。
5、在成品中，应该是8个肉圆，因为太好吃了，在操作的时候有一个肉圆已经被我吃掉了。
6、如有条件最好用蟹肉来加入肉馅中，味道更美，也可以将荸荠末换成藕末，口味也略有不同。
7、肉馅的制作最好用刀来剁，这样比机器的口感来得更好。再加入葱姜末等其他调味料时，一定要顺时针方向来搅拌肉馅，这样搅拌好的肉馅做出来的肉馅才会更香。
